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Gli Insaccati...
L'allevamento e la lavorazione del maiale era ed è rimasto un rito che si rinnova ogni inverno in quasi tutte le famiglie belmontesi. L'uccisione del maiale rappresenta giorni di festa nelle quale si ha un atmosfera di allegria insieme a parenti e amici.
Del maiale non si butta via niente, neppure il sangue, protagonista di una ghiotta crema di cioccolato, canditi, frutta secca, vino cotto, zucchero e tante spezie e ingredienti golosi secondo la propria fantasia, questo prodotto è chiamato "SANGUINACCIO".
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Tanti sono quindi i prodotti che in circa tre giorni si accumulano nella dispensa, ma principalmente sono 4:
- La SOPPRESSATA, è fatta con le migliori carni del maiale che mescolate con pochissimo grasso vengono tritate. Successivamente si unisce il sale pesato, il pepe nero, il peperoncino dolce piccante secondo le proprie esigenze, e viene lasciata a riposare per circa 2 ore. Dopo viene insaccata dentro le budella del maiale, esse vengono lavate prima molto accuratamente con acqua calda e limone. La carne deve essere lavorata molto bene per evitare vuoti.
- La SALSICCIA, il suo procedimento è uguale a quello della soppressata, l'unica cosa di diverso sono il tipo di budella, infatti vengono presi i più sottili.
- Il CAPICOLLO, è un pezzo di carne intero ( la parte anteriore del lombo e il suo grasso) che viene ben pressato salato e aromatizzato con pepe rosso, pepe nero e sale pesato, poi avvolto nel diaframma, e legato stretto.
- La PANCETTA, è ottenuta dalla pancia dove si alternano strati di grasso e di carne magra, viene tagliata in pezzi rettangolari successivamente salati e aromatizzati.
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I Fichi Secchi...
Un altro prodotto che ha acquistato tratti di tipicità all'interno del nostro Comune è il fico secco. Questo frutto non ha caratteristiche particolari per quanto riguarda la sua produzione ma acquisisce una sua originalità per quel che concerne la lavorazione. Il processo di lavorazione del fico che inizia con l' essiccazione al sole su stuoie dette "cannizzole" termina con la produzione di diverse tipologie di prodotto legate fortemente alla tradizione contadina.
Il fico secco rappresentava un fondamentale alimento nelle diete povere dei nostri avi, esso veniva
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infatti conservato, dopo la lavorazione, in un'apposita cassapanca detta "casciune".
Il prodotto finito può presentarsi sotto diverse forme frutto di diverse tecniche di lavorazione: le "crocette", le "trecce", le "coroncine" e i "fioroni".
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I Vini...
Un altro prodotto che ha acquistato tratti di tipicità all'interno del nostro Comune è il fico secco. Questo frutto non ha caratteristiche particolari per quanto riguarda la sua produzione ma acquisisce una sua originalità per quel che concerne la lavorazione. Il processo di lavorazione del fico che inizia con l' essiccazione al sole su stuoie dette "cannizzole" termina con la produzione di diverse tipologie di prodotto legate fortemente alla tradizione contadina.
Il fico secco rappresentava un fondamentale alimento nelle diete povere dei nostri avi, esso veniva
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infatti conservato, dopo la lavorazione, in un'apposita cassapanca detta "casciune".
Il prodotto finito può presentarsi sotto diverse forme frutto di diverse tecniche di lavorazione: le "crocette", le "trecce", le "coroncine" e i "fioroni".
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